微摄-摄影号
加载中...
打赏用户
{{item.NickName?item.NickName :"微摄用户"}}
{{item.Title}}
{{item.Title}}
{{storyInfo.NickName}}
您正在为《{{storyInfo.Title}}》打赏
输入金额
微信支付
支付宝支付
分享到微信朋友圈
{{storyInfo.Title}}举报
作者最新摄影号
{{item.Title}}
举报
京华楼饭庄重现老北京庄馆菜携手甄建军大师抢救近乎失传的传统菜
近日,一家名为“京华楼饭庄”的餐馆,在朝阳区慧忠北里餐饮黄金地段悄然开张营业。饭庄一开业就引起了社会上的广泛关注,烹饪界的专家领导、驻华使节、名人名流、名嘴老饕纷至沓来,赞誉有加。
京华楼饭庄经过了2年多的筹备策划,名师设计,耗资千万,诚聘王希富先生的嫡传大弟子,国家级烹饪大师、宫廷菜传人、京菜大师,甄建军先生亲自主理。
流行于清末民初的庄馆菜,以“选料上乘、刀功精湛、制作精良、火候颇佳”等特色,深受当时上层人士的青睐,但目前却近乎失传了。京华楼的总经理罗恒发机缘际会地找到精通宫廷菜、庄馆菜的行家—中国烹饪大师甄建军先生,联袂打造出了京华楼饭庄。
甄建军先生是宫廷菜、庄馆菜传承人、御膳面点大师、王希富老先生的嫡传大徒弟,是王老先生2001年底创办的“荣华富贵”班第一期学员。王希富先生出身于御厨世家,对中国传统饮食文化深有研究,尤其对宫廷菜和满汉全席知之甚多。近十几年来,他向弟子讲授了九百多道宫廷菜,并复原了“满汉全席”,被奉为宫廷菜传人。 甄大师勤奋好学,深得恩师的真传。在王希富的悉心教授下,甄建军精进了宫廷菜、庄馆菜的烹饪技法并与师傅共同致力于对传统京菜-宫廷菜、庄馆菜进行重新挖掘整理,以期能多找回一些在历史长河中遗失的优秀传统手艺和文化。
此次罗恒发诚邀甄大师出山,挑起庄馆菜的大梁,抢救传统美味佳肴,开设了一开业就是碰头彩的“京华楼饭庄”!为京城食客重现宫廷菜、庄馆菜汇集而成的真正的北京菜的精彩。
京华楼饭庄,经营的是庄馆菜、宫廷菜、京鲁菜,传承的是宫廷美馔和八大楼、八大堂的精华,更是先辈的烹饪技艺和美食智慧。京华楼将百年前的味道一一复刻出来,让今人能够通过食物与古人对话,将那些已经只能在书本上看到的文字转化为可触摸可品尝的真实存在。
本文为大家分享六道极具文化内涵与烹饪功力的庄馆名菜,一招一式见真章。
干烧冬笋
糟汁肉