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康养旅居胜地·上海云栖兰亭:兰亭膳食、随季而变
2023年09月12日
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养生之道,莫先于食。食物的营养对于身体健康尤为重要,特别是对老年人而言,通过调理饮食来补养脏腑功能,促进身体健康和疾病康复。
兰亭膳食讲究精耕细作,并随着季节变化适时调整。
前不久,立秋节气一到,云栖兰亭给老人们就换上了新的食谱。在秋季食谱中,着重增加了高蛋白、高纤维食物,如黄豆、山药、南瓜、冬瓜、白菜、胡萝卜、鸡肉、牛肉等。在推出秋季新菜谱前,几位大厨从是否适合秋季食用、营养价值、菜色搭配等角度,多轮协商后作出决定。如此一来,莴笋烩三鲜、香菇蒸鸡、炒牛肉、肉米蒸南瓜、扁尖烧冬瓜、小炒豆腐、双色白菜、胡萝卜卷心菜、冬瓜骨头汤等时令菜品纷纷端上了餐桌。
菜品的烹饪也很讲究。大厨们说,老人们都是一批经验老道的“食客”,对味道很有讲究。为此,大厨们一方面注意营养均衡、荤素搭配,坚持“低油、低盐、低糖”三原则,每周制订食谱,每天不重样,让家人们总能吃到自己的“那一口”;另一方面,按照小锅菜标准制作大锅菜,根据人员多少和就餐时间来炒菜,现炒现卖,尤其是每天中午三百多人就餐,厨师们不怕辛苦,有时炒四五次菜,让大家都能吃到刚刚出锅的新鲜菜。
秋季,老年人食欲不旺,为此,餐厅经理和大厨们与兰亭健康管理中心养生专家一起研究,从80多种养生汤煲中推出8款秋季润肺养胃靓汤,如:无花果花生猪肚汤煲、淮山元肉炖甲鱼汤、西洋参红枣乳鸽汤、陈皮瘦肉汤、太子参无花果猪腱汤、石斛乌鸡汤、凉瓜排骨汤、老鸭党参山药汤等,满足了老人们开胃又养生的需求。
此外,还通过增加食物的颜色、口感和味道等方法,来增强老人对食物的兴趣,适量添加些调味料,提升菜肴的味道,例如姜、葱、蒜、辣椒等,在增加食欲的同时也起到了防病的作用。
秋季,老年人的身体较为脆弱,容易感染疾病。餐厅十分重视餐饮卫生,严格控制食材的选用和烹饪的卫生标准,精选中粮、双汇等品牌供应商以及无公害绿色蔬菜基地,每日按需采购新鲜食材。蔬菜与肉类定期送至检测机构进行农药、抗生素等检测,确保每一口食材都放心安心。后厨的各种台账有据可查,每顿餐毕清洁厨房,做到整洁卫生,不留死角。
在追求菜品营养和口味的同时,餐厅注重无微不至的温馨服务。餐厅沈经理和服务员时时问候家人,仔细征询对菜品的意见建议,不断优化菜品质量和服务,并为行动不便的长者端饭到桌、送餐上门。一次次微笑服务、一句句温馨问候,收获了家人们的感谢和信任。
抓住一个人的心,首先要抓住他的胃。云栖兰亭的秋季膳食,已经把大家的胃牢牢锁定了。
主编:唐同轨
撰文:谢少东
摄影:沈秀华
制作:谢少东