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江苏非遗,东台陈皮酒酿造技艺
2023年07月09日
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东台陈皮酒酿造技艺,源于江苏省东台市东台镇,是采用“淋饭法”,沿袭传统米酒酿造程序,辅以多类中草药浸制而成的滋补黄酒的手工技艺。原名“八珍汤”、“陈醅瓮”。
陈皮酒是江苏东台的传统名酒,最早记载于1817年《东台县志》,其历史悠久,工艺独特,久负盛名。该酒选用上等精白糯米为主要原料,配以陈皮、黄芪、党参、当归、葛根、肉桂、丁香、茯苓、玉竹、丹参、红花、木瓜等十几种滋补药物精酿而成。富含多种氨基酸,维生素。具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、燥湿化痰、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。酿制后用瓮贮藏,取名“陈醅酒”,因谐音且又含陈皮,称之为“陈皮酒”,从此便流传民间。清代中后期,东台陈皮酒远近闻名,堪称东台一绝。2009年,东台陈皮酒酿造技术被列入江苏省非物质文化遗产名录;2013年被授予为“中华历史文化名酒”。
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