（微摄·总第3364期）

【采风黄河边】
        河蟹的故乡       

刘赞功

       朋友，你到过黄河之滨喇嘛湾镇拐上和榆树湾吗？你曾吃到过这里的黄河之“蟹”吗？
       “螃蟹”有很多种类，如“大闸蟹”、“毛蟹”等。它们都是水产品之美食。如按其在水里生活的环境来分，不外“海蟹”和“河蟹”两种。顾名思义，江海里生海蟹，而河蟹则生活在河流之中。
        黄河之蟹依托黄河给予的天然养分和足够让它分而食之的鱼、虾、鳝、蛇等美食而养肥自己。因而以其餐饮上桌后给人们提供的独特高营养、高蛋白以及富含铁和多种维生素等营养魅力而闻名遐迩。有清热解毒、养筋活血的作用。食之，在医学上对治疗跌打损伤、腰酸背痛等久治不愈者有较高食用价值和疗效。此外，还帮助补钙，健胃消食也有一定功效。
       “蟹六跪而二鳌，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也”。蟹以其长有硬壳、六条蹆和两个锋利的捕食专用钳具让水里的众多生物远而避之和望而生畏，但它因生性浮躁而懒于造穴，一生借穴谋生，它从不用自己峰利的蟹钳为其打洞造穴，而靠攻击蛇、鳝等，夺取其洞穴而居，或聚集寄生于浅水处石林、石缝以及跨河桥的桥墩之上等处，这便最终为捕捞者创造了易于投笼设饵而捕之的大好机会，也终于成为人们餐桌上的一道可口的营养大餐。
       在黄河之滨的榆树湾、拐上便以捕捞这样的美味而远近闻名，这里家家户户都是河蟹捕捞专业户。笔者了解到：捕蟹者前一天早晨下河投笼设饵，第二天中午时分下河收笼。这时，可以见到笼中会有数十个鲜活的河蟹已被收捕，同时还会收获数条大、小不等的鳝鱼和鲶鱼等，足有数十斤。但是，这样的收获并不是一年四季天天会有。捕捞的大好季节是立秋之后到上冬之前。这并不是因为平时没有，而在于冬季不易投笼捕捞，春夏还在繁育生长阶段，蟹肉和蟹黄的营养还远没有长到极致和达到餐饮的营养价值，从而不利于笼之。所以，只有秋季三月适合捕捞。
       满载而归的出售前，必须要将这些战利品倒入一个密不透水的大器皿或pvc大袋中，充清水至半袋即可，再放入一斤食盐以致河蟹反胃呕吐，从而达到清沙之效。亦或还未清沙冲洗就已出售，买入者回家后须将其置于荫凉处一盆内，投清水加盐，及时清胃清沙清洗，方可达到笼蒸、锅煮等美食的要求。另外，蟹在笼蒸、锅煮前必须要鲜活，死蟹蒸、煮而食之可致人以毒，如有死蟹必须收入塑料袋扎口投入垃圾桶。进入笼蒸或煮一般宜15分钟，如单只有四两以上，需17一20分钟。还可有黄酒焖蟹等吃法。
       朋友，写到这里，您对螃蟹以及食用是否有了较深的了解和想到黄河之滨拐上和榆树湾来走走看看呢？亦或是否想顺路带点回去而美食一顿呢……价格不贵，每只15元，每斤60元。届时，诚实守信厚道的农民朋友一定会专拣大个的卖给你！
       黄河之蟹甲天下，拐上之蟹甲河蟹！此话名不虚传，不信您来试试、您来尝尝，此时正是捕捞和美食河蟹的最好季节！这里的秋季等着您…
          
     
           

     【作者简介】

• 
  

          刘赞功，祖籍内蒙古卓资县，满族。生于1963年8月13日。1983年9月参加工作。1985年9月考入乌兰察布盟师范专科学院外语系英语专业。工作后，历任清水河县教育局英语教研员，教育局团支部书记，少先队总辅导员。1988年7月加入中国共产党。1990年4月调入共青团清水河县委员会任副书记。曾是1991至2000年的清水河县政协常委。1999年12月调任呼市生态环境局清水河县分局副局长至今。

  
  

• • 来源:作者供稿

  • 编辑推送:【文仙雅阁】微平台