中国的饮食文化历史悠久源远流长。单说享誉海内外的西安牛羊肉泡馍，不仅好吃不贵，既是平民百姓喜爱的美食，还进入人民大会堂国宴的餐桌，更包含了深厚的历史文化。今天就聊聊我所知道的西安牛羊肉泡馍的一些历史和吃法。

据说在唐肃宗志德二年，唐朝军队和借来的“大食＂军队从凉鄯回师西京，一道平定了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准之下，部分大食军队的士兵被获准驻军长安城。那时大食军队行军打仗时随身携带一种叫＂饦尔木＂的类似馕的食物。行军打仗旷日持久，士兵携带的＂饦尔木”变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤吃，这就是羊肉泡馍的雏形。

随着大食士兵与长安当地人的交往接触日益增多。饦木尔的制作方法也从军营传到市井。久而久之就形成了今天西安穆斯林人群主食之一的“饦饦馍”。

1000多年来，经过西安坊上不断发展和创新，泡馍已在色香味形等方面有了很大的改进和提高。成为上至达官显贵，下至平民百姓都喜食不厌的绝佳美食。＂3000万人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。著名作家陈忠实更是赞扬它为＂国食”。可以说，这一碗料重味重，肉烂汤浓，香气扑鼻，食后余味十足的羊肉泡馍，正是陕西人性格的体现，质朴实在，又令人难忘。

新中国成立后，在时任国务院秘书长习仲勋的推荐下，周恩来总理批准羊肉泡馍进入了人民大会堂。

2005年，国民党前主席连战先生到访西安时，还特意吃了泡馍，回忆儿时情形，表达对祖国的深情。，

西安牛羊肉泡馍的吃法也是很有讲究的。首先，饦饦馍要掰好，这是成就一碗好吃的泡馍的前提。圫圫馍要完全掰成小块，掐成碎粒，抖落均匀，然后再交给厨师烹煮。当然，现代有人怕麻烦又时间紧，也可以用机器把馍打碎，但这样泡馍的味道可能就差些了。

泡馍按烹煮工艺又分为四种吃法，分别是：单走：馍与汤分端上桌，这馍（饼)最好是发面的，掰到汤中，食之。水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤汁和馍都要吃完。口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。干泡：要求煮成的馍，汤汁完全浸渗入到馍内。吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。这四种烹饪工艺对厨师的要求是很高的。现在全国各地都有陕西的牛羊肉泡馍，但要有这四种吃法的，大概只能在西安的老字号泡馍馆才能遇到。

食用泡馍时要选好方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。期间可选择辣椒酱以刺激食欲，添加适量香菜，以保持口气清新。为防止泡馍中牛羊肉的脂肪腻口，还可佐食以糖蒜。餐后，再喝一碗精制高汤，更觉香气溢口，神清气爽，回味无穷。