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风情巴扎（五）一一美食美味

郭沙

2020年05月01日热度1257568

阿克苏的巴扎，一年四季人来熙往、人山人海。放眼远望，宽广的巴扎上属餐饮摊生意最为红火。食客们已不再是单一的周边村庄的农民，为数众多的城里人俨然成为巴扎美食的主力军。
阿克苏地区维吾尔族人口比例大，巴扎上开餐饮店的都是维吾尔族，巴扎上的餐饮文化基本保留着当地人的饮食习俗。放眼望去，烤羊肉串、馕、烤鱼、烤包子、拌面、凉粉、油炸鱼、抓饭、水煎包、酸奶、水煮羊蹄羊头、炸烤鸡、麻辣串等等眼花缭乱，还有许多叫不出名的美食。抓饭永远是巴扎上的主角，这种用大米、胡麻油、羊肉、胡萝卜、皮牙子和干果做好的美食既营养又解谗、既美味又扎实，深深地吸引着人们的肠胃。馕坑架子肉是把腌制好的大块羊肉挂在特制的铁架上在馕坑中高温烘烤20多分钟，那种浓烈的香味会强烈的激起食欲；那个在馕坑中接受10分钟200多度高温灸烤的外表金黄诱人、咬一口满嘴流油香气四溢的里面包着羊肉和皮牙子的包子既营养又美味；拌面通常是男人们的最爱。这种筷子般粗细荤素搭配的拉面既筋道爽滑又扎实有如新疆男子汉豪放豁达的性情；经济实惠又美味的凉粉和黄面有很强的吸引力，酸辣鲜香不光是农民爱吃，许多城里人特别是一些女士们为好这一口也会专程前往；面肺子米肠子似乎永远都有一批坚定热情的食客，这种油汪汪的带着糯香、酸中微辣的美食总会让人餐后回味无穷；那种用简单调料煮制的当地产的鹰嘴豆，吃在嘴里软绵清香，再加一个煮鸡蛋不失为绝美搭配。
每次去巴扎，我都会品偿一些不重样的美食，既品尝了各种美食，又从中感受到了不一样的味道，心中自然也会对各种美食排队打分，更重要的是品偿巴扎美食可以更直接地感悟当下的社会民情，感悟民风民俗，感悟农民生活。今天，我花10元买了一盘面肺子和米肠子，金黄色的外表泛着油光发出诱人的香味。吃到嘴里肉鲜、糯香，加上辣味、醋酸味，惬意、过瘾；花2元钱买了一个热气腾腾的粽子。剥去外皮，把包裹着红枣的粽子压扁，放两勺自制的酸奶和糖稀。吃在嘴里糯米的清香、红枣的酸甜、酸奶的酸香、糖稀的甘甜，味道好极了。我真的佩服聪明智慧的当地人把南方和当地的特产巧妙结合，催生了又一个美妙好吃的美食；乘着兴致，我又买了6元一串的烤羊肉串。吃在嘴里，浓浓的孜然粉和羊肉烤制的香味久久不肯散去，似乎永远都要吊起你的胃口；我的老伴又用5元钱买了一盘每次逛巴扎必吃的凉粉。
尽管这里烟熏火燎，拥挤不堪，卫生条件不太好，但依然挡不住游人们浓烈的兴趣和食客们强烈的食欲。我问卖粽子的买买提•亚森，他告诉我今天已经卖了600多个；卖烤鱼的库尔班•尼亚孜说已经卖掉30多条鱼；就连卖冰块、冰激凌的古丽娜•肉孜大半天就有了600多元的收入。巴扎已成为当地农民走向市场、勤劳致富的重要载体。维吾尔谚语说，勤劳的人吃羊腿，懒惰的人喝凉水。餐饮业经营非常艰辛。经营者不仅要精心制作受欢迎的美食，还要会经营、会精打细算、会招引顾客。每个巴扎天，所有的餐饮业的人员都会半夜起床，做各种营业准备，每天要工作十多个小时。餐饮业挣的是辛苦钱，我在内心对这些为自己、也为社会创造财富、创造美好生活的劳动者充满钦佩和敬意。
我注意到，现在的巴扎不光摆摊设店的硬件设施今非昔比，而且这些年农民收入大幅度提升，生活水平有了质的飞跃，从巴扎上农民身上的衣着和精神面貌可窥一斑。当然，最能体现农民生活水平的就是一日三餐。巴扎上各种餐饮店的规模、质量和数量都随着时代的进步和农民生活条件的改变有了相当大的提升。农民逛巴扎进城不再是一块馕一盘凉粉一杯冰水一碗茶水。现在的巴扎餐饮算得上真正的美食，农民们经营的品种花色和品质都颠覆性地与过去截然不同。餐饮店的经营者会绞尽脑汁地抓住食客的味蕾、费尽心机地改革创新提升食品的品质、契而不舍地研究开发新的美食，这就使得巴扎餐饮风光日盛，吸引着更多农村人、城里人和外地游客。架子肉、烤肉、油炸鱼这些过去只是少数人问津的所谓高消费品而今只要想吃人人都可以坐在桌子上大声吆喝、胡吃海喝。过去那种为生存而饥不择食艰难裏腹已成为农民心中难忘的记忆。
逛巴扎、吃美食、品民俗，巴扎以其独有的人文地理特色和民情民俗吸引着越来越多的城里人和外地人。巴扎虽小，但韵味十足。透过巴扎你能感受到当地的社情民意，感受到百姓安居乐业、和谐平安和追求幸福生活的精神状态。