（微摄·总第3580期）

 饮食在年关中大放异彩

 刘赞功

        穿出全年崭新，吃出一年丰收。中国的饮食文化在一年中的岁尾和春节里是最为讲究的。腊月以后，随着年关一天天接近，人们在置办年货中感受年味儿，让年货的味道在腊月二十九以前充斥每个家庭，“年”至此停当就绪。

        每年秋收过后，传统的中秋节首先为庆祝一年丰收拉开帷幕，以丰盛的丰收产品上演饮食大餐，率先走上了中国传统饮食文化的制高点。至此，农闲居家，便开始酝酿“年”，成为“年”的萌芽。

       地冻天寒数三九，六九过后便逢春。九九萌芽燕归来，耕牛遍地唤春回。冬三月，人们需要吸收五谷等农畜产品的营养，把自己养到身强体壮，好在来年开春后的半年里卯足劲儿大干一番，迎来一个又一个丰收之年。故尔，一年中的饮食文化便在春节里绽放光芒，这是一年中“吃在冬季”区别于其它季节的分水岭，使饮食成为年关里一道亮丽的风景线而大放异彩。

       传统过年，由于适逢冬季里最冷的季节，年货做好后适宜储存，家家户户都置办得非常丰盛。猪肉、羊肉、牛肉、鱼、鸡、鸭都要储备很多。还要炸豆腐，压粉条，炸麻花、麻叶子，蒸点心，炸豆子，炸花生米，分开储存在凉房的几个大缸里。为方便做饭，要把一部分猪肉红烧出来，叫“扒肉条”。食用时做成“梅菜扣肉”，味道实在是好极了。再把牛肉和猪肉剁碎，放置适量的调料和葱、姜、蒜末拌匀，做成“肉丸子”。“肉丸子”的做法就可以有十余种，有：炸丸子、溜丸子、红烧丸子、四喜丸子等。鱼、鸡、鸭也要提前烧好，单等过年时上笼去蒸。鱼的吃法在民间最为讲究，可以整做，还可以分段切片做。俗话有“无鱼不成宴”的流行说法，千百年来中国民间研究鱼的做法竟然积累到上百种。最常见的有：红烧、水煮、炖、清蒸、火锅等作法。鸡、鸭的传统做法也非常考究，有民间广为流传的“中国饺子和稍美”、“沙沟鸡”、“卓资山燻鸡”和“全聚德烤鸭”风靡全球，一些作法逐步进入寻常百姓家。吃年夜饭是中国人最为讲完的时刻，一桌饭端到桌上，那香喷喷的“年味儿”满房满屋，不等吃时就已诱人扑鼻。全家人高高兴兴围坐在一起，品尝这“年味儿”就别提有多爽了。家家户户从年三十儿一直吃到二月二，传统中国年就是这种过法。

       吃在春节，人们享受的不仅是丰收的喜悦，同时也是在祈盼来年风调雨顺。而今，中国年俗和饮食文化已感染了世界很多国家。人们都争相感受中国年的氛围，也纷纷举行庆祝活动，学做中国美食，想来是中国的美食确实会让世界各国人民都能够吃到不一样的感觉。

        中国年和中国饮食文化一定会通过新型的传媒手段“一带一路”而传遍五洲四海，让中国饮食吃在世界，为整个世界充满爱做出中国饮食文化应有的贡献。

     【作者简介】

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          刘赞功，祖籍内蒙古卓资县，满族。生于1963年8月13日。1983年9月参加工作。1985年9月考入乌兰察布盟师范专科学院外语系英语专业。工作后，历任清水河县教育局英语教研员，教育局团支部书记，少先队总辅导员。1988年7月加入中国共产党。1990年4月调入共青团清水河县委员会任副书记。曾是1991至2000年的清水河县政协常委。1999年12月调任呼市生态环境局清水河县分局副局长至今。

  
  

• • 来源:作者供稿

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