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北京老字号萃华楼非遗传承及新品品鉴会火爆举行
2022年08月22日
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萃华楼新品品鉴
——工匠精神传承创下的老字号
2022年8月22日,北京老字号萃华楼非遗传承及新品品鉴会在印象城(翠微店)举行。国宝级烹饪大师、中华料理铁人崔玉芬和弟子萃华楼集团总经理王培欣华丽现身活动现场。
公开信息显示,萃华楼的京味菜技艺精湛,保留了传统的烹饪手法。以芙蓉鸡片为例,其制作过程使用到的是一种极为复杂的烹调手段:“冲”。冲法制作极为精细,技术难度大,如今使用已不多。
品味创新激发活力,萃华楼印象城店整体的设计以红色调为主,进店后的宫廷感十分浓厚,私密性强的四人与六人卡座为客人提供了更加舒适的用餐环境,七个包间的设置给不同需求额的客人提供了更为丰富的选择。菜品风格在保留传统鲁菜的基础上融入了更多创新元素。例如食客备受喜爱的芙蓉鸡片、桃仁酱爆鸡丁、干炸丸子、九转大肠...同时,很多从食材、摆盘到口感都让人眼前一亮的创新。
全新萃华烤花卷萃华烤花卷是萃华楼的招牌主食之一,本次上新“新”在其吃法,不同于搭配常见的炼乳等,而是搭配鹅肝酱或鲜韭菜花炒牛肉末。鹅肝酱润滑细腻,香而不腻。鲜韭菜花是在韭白上生出来的白色花簇,香味浓郁,搭配牛肉炒制,滋味十足,爽口开胃。二者搭配烤花卷,味道浓郁,别有一番风味。这花卷的制作工艺与家常制作不同,分为蒸和烤两个步骤,面粉中还添加了少量奶粉,使得花卷既有麦香又有奶香。外皮烤得极其酥脆,还带有丝丝甜味儿,内芯儿蓬松柔软又不失韧性。
老字号,新征程;老味道,新感觉。萃华楼(印象城店)新品品鉴会将开启萃华楼作为老字号品牌前行的新篇章。萃华楼将继续追求“新”与“旧”的碰撞与融合,力求在给“老顾客”带来“新惊喜”的同时,也给当代的年轻人们留下
一个关于“老字号”的“新印象”。 (刘达华)
摄影:王振、王俊峰、阎彤等