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#打卡新疆、晒红家乡#@风情巴扎（九）一一飘香的酸奶子

郭沙

2020年08月16日热度1316249

酸奶子是新疆土的"掉渣”的地域美食，在新疆广阔天地的任何一个巴扎，一年四季都能看到。
炎炎夏季，骄阳似火，巴扎上人头攒动。农民总是天不亮就到地里干农活，中午天气热了便会逛逛巴扎，放松休息一下，改善改善生活。这个时候，卖酸奶子的地方人就特别多。一碗清凉、解暑、解饿、经济实惠的酸奶子，搭配一个白面或玉米面馕，捌成小碎块放在酸奶子里，再吃几串烤肉。在熙熙攘攘的人流中，这些叠码几层的酸奶子在不知不觉中左一碗右一碗的都会销售一空，所有卖酸奶子的妇女都会揣着鼓起的钱包心满意足地踏上回家的行程。
在阿克苏市托克逊巴扎一个人工搭建的巨大遮阳棚的一角，有二、三十个维吾尔族妇女在出售自家制作的酸奶子。不知是约定俗成还是便于运输，几乎所有卖酸奶子的人前面都有一个在上世纪八、九十年代家家都有的白铁皮打制的长方形的大洗衣盆。直接放在地面上的洗衣条盆里码放着一碗碗的酸奶子。在每只碗上都盖有一块小木板，即保证了酸奶子的卫生，又在木板上码放一层碗装的酸奶子，一层又一层甚至叠加到六、七层。
酸奶子是以农民自家饲养的牛产仔哺乳后挤出来的新鲜奶为原料，经过煮沸杀菌冷却后向牛奶中添加有益酵母菌，经一段时间发酵后形成的奶制品。酸奶子保留了牛奶的所有优点，更加适合于人类，是非常好的营养保健品。
阿克苏地区千家万户养殖的牛以西门塔尔牛和黄牛为主，养牛的主要目的是通过饲养卖买后赚钱，牛奶只是副产品。养牛多以草料和杂粮为主，因此，生长环境好、无污染，牛奶的品质特别好。
随着脱贫攻坚力度的不断加强，各级政府积极引导农民通过发展养殖业增加收入。在政策扶贫项目中，发展养牛业深受农民欢迎。受千百年农耕文化的熏陶，农民最愿意通过用最熟悉、最接地气的养牛方式脱贫致富。
近年来，农民养牛的积极性空前高涨。三年前，许多村民家大多数的圈棚里都是鸡和羊等小型畜禽，只有少数人家才有牛。而今，通过政策扶贫，家家户户的圈棚里都会有几头牛，有上百头牛的农家也不在少数。过去在巴扎上见到的都是骨瘦如柴、身村矮小、品种杂乱的土种牛，价格不高。而现在，不论是农家圈棚里的还是巴扎上出售的牛都是膘肥体壮、体形硕大。同样是养牛，时代不同了、农民的观念转变了，牛在农村中的地位和作用发生了变化，农民养牛的内在动力激活了。
家家户户都养牛，养牛业的蓬勃发展也"水涨船高"地促进了牛奶和奶制品的大量上市。牛奶的转化成为农民致富的重要环节。农民们贩卖的酸奶子大都是自家生产的。通过巴扎这个平台，每个巴扎都会有一笔不小的收入。
上千年的农耕文化时代，牛是农民的好帮手。然而，祖祖辈辈都养牛的农民却从来没有通过养牛致富过上好日子。而今，在党的好政策的指引下，养牛致富成为农民实实在在的好路子。