（微摄·总第1721期）

周末回村“打平伙”

王 禹

作为生长在农村70后的一代，对一种充满感情与快乐的聚餐活动——打平伙，记忆犹深。一直有一种“向往”与“憧憬”，渴望有机会“原汁原味”地切身体验一把打平伙。

若为有心人，天公也作美。上周末，回老家办事，老家的爷爷奶奶、叔叔婶婶们格外地稀罕与热情，让我感受到了回家的温暖。曾经的左邻右舍，你叫我呼，久违的家乡饭、热炕头，止不住的泪往下流。吃了中午饭，再约下午饭，不知不觉，牛羊返圈，太阳落山。

淳朴而浓厚的乡情，感动世间万物，喜鹊在杏树枝头，激动地语不成词，狗狗在门前村口摇尾示好，热情欢迎。感动得老天爷也泪流满地，雨虽然不是太猛，但挽留之意极浓。这样，人留一天，天留一夜，返程的念头早已抛到九霄云外。

交谈中，乡亲中的一位大爷提议：村里能聚这么多人，实属不易，是难得的打平伙的大好时机。这位大爷的提醒，瞬间点燃了所有人心中渴望的热火！一拍即合，分头行动！

首先是确定打平伙的份数，即“股东”。份数并不等于人数，每家每户根据家里的人数多少，再自己掂量全家需要几份。

如今的农村，稀缺的已经不是“米面油肉”，而是人，特别是年轻人。所以，过去打平伙凑不够人，是因为人们实在是没钱，现在打平伙凑不够人，是留在村里的人太少。一下午打了凸十来个（方言，即数十个）电话，呼叫了四个村——前后爱好庄、十三边、黄草梁，才约出十份。

份数定了，就开始选羊杀羊。根据份数多少，选需要杀羊的重量。山区山坡山羊，绿色无污染，一斤带骨肉30元，一份四斤多。

打平伙的一个重要环节，就是剁骨切肉。从这个环节，就开始为平伙的“平”做准备。一个人专门负责剃骨，一个人专门负责剁骨头，一个人专门负责切肉。骨块肉块靠肉眼估摸，基本上达到块头大小一致，肉多肉少均衡。这是一个技术活，细心活。

打平伙的关键环节，就是下锅炖肉。村里人炖羊肉，基本上不用任何调料。入锅时只放盐，出锅时只投葱。确保羊肉的原汁原味。炖一只羊，需要放水竟然不到一碗。村民讲，羊肉越少，需要加水越多。如果炖一条腿，就需要两碗水。因为，肉越多，油也越多，而且靠肉挤肉，往熟焖。口说无凭，眼见为证。羊肉出锅时，半碗水变成了三碗多油汤。

一只羊肉，一口大锅，在广阔的院里，烧的是炸炸火。烟汽腾舞，火苗跳跃，肉味漫延，幸福与快乐笼罩整个小山村。

羊肉下锅，等待的间隙也并不寂寞。小炒羊肝肺，细嘬小烧酒，分享各家的喜事，子女的出息。心急吃不上香羊肉，需要慢火慢炖，最少也得三个小时。为此，需要提前垫补一点，不然饿得等不到羊肉熟。人人吃上一两碗抿豆面，垫垫饥。抿豆面做起来便捷，吃上又不耐饥，饿的快，等羊肉熟了，又就饿了。

打平伙最激动人心的时刻，就是羊肉出锅，按份分羊肉。原计划是十份，结果黄草梁村的人，因为路途遥远而崎岖，没有过来。因此，缩减成了七份，每份146元，五六碗左右。

分份，特别有意思。七个小盆盆，围着一口大锅摆开，先把肉和骨头分开，接着分大骨头，后分小骨头，再分纯羊肉。公平的让你目瞪口呆。公平中，彰显出来山沟村民的善良与淳朴，可爱与可敬！

分完七份以后，再从各份里，取出两块骨头，三五块肉，归回到锅里，称之为“锅份”，以表示对“锅家”的感谢。

最后，就是打平伙的压轴之戏，酒酣羊肉香。各家的女主家从自家的份中，给各自的男当家扒拉上点就酒的羊肉，其余的由女主家端回家，和孩子一起共享。

男当家的继续喝酒吹牛，酒壮怂人胆，吹牛不打税，虽然人人家中有只“母老虎”，但是，喝上酒，个个都成了“打虎英雄”，只是过过嘴瘾，回家后，都还是“绵羊”。

不懂戏的，听个红火热闹；懂戏的，听个门头脚道。我觉得有商业头脑的人，一定会嗅到“商机”。打平伙可以成为“脱贫”与“振兴”路上的一道靓丽风景，成为农产品促销，农家乐繁荣的一大模式，“旧瓶装新酒”，吸引更多的城市人来体验与消费，促进城乡互动。

     【作者简介】

       王禹，和林县党校教师，和林格尔县作协主席。1974年出生，内蒙古呼和浩特市和林格尔县人，内蒙古师范大学中文系毕业，爱好文学，喜欢田园生活，被他的“微粉”称作“传播正能量的草根网络作家“。

来源:作者供稿

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