很多人到了超市挑选食品都是习惯性的看保质期，只要保质期不过就ok，现在随着全民营养意识和对营养要求的提高，大家会参考里面的食品标签，可以知道我们吃了多少碳水、多少蛋白质、多少脂肪。面对琳琅满目的食品，如何通过“火眼金睛”识别其中蕴含的“营养密码”，为自己和家人筑造一道温馨健康的营养屏障？省三院邸海灵主任带您来解密。

什么是食品标签？

它包含食品名称、配料表、营养成分表、贮存条件、生产日期和保质期、生产者和（或）经营者名称、地址和联系方式、净含量和规格等基本信息，其中最重要的是配料表和营养成分表。

配料表该怎么看？

食品配料表的标注有三个方面要求：第一是排列递减的原则（加入量不超过2%的配料可以不按递减原则排列）；第二是标示所有原料的原则；第三是食品添加剂必须标示的原则。以咖啡为例：

1．配料：咖啡豆；

2．配料：白砂糖、植脂末、脱脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、可可粉、食用香精。

由上述例子不难看岀，第一个是纯正咖啡，第二个则是含有各类添加剂的咖啡饮料。

营养成分表到底怎么看？

营养成分名称：显示在标签左侧，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，为强制标示的“1+4”。食品中其他成分 如“钙”、“铁”、“维生素A”等是否需要展现，则由企业根据产品特点自愿标示。

能量的计算：能量的单位为KJ/100g或kcal/100 g，1 kcal=4.18 KJ。需要减重或增重的朋友们比较关心三大产能营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪到底的对热量贡献有多少呢？每克提供多少能量（供能系数）如下表：

营养素参考值（NRV，Nutrition Reference Values）是用于比较食品营养成分含量高低的参考值。食物营养成分含量与NRV进行比较，能使消费者更好地理解营养成分含量的高低。以某种坚果的营养成分表为例来做详细说明：

上述100 g坚果中的脂肪含量为44.8 g，经计算占脂肪NRV的百分比为“75%”， 则认为如果吃100 g这个产品，大概能够满足成人—天所需脂肪的75%，所以再吃其他含脂肪多的食物就要适当控制了，NRV%值越高，说明该包装食物里营养素含量越高。

钠：钠其实就是这个食物里食盐的量。每1 g钠相当于2.5 g食盐。比如上图中每100 g中钠含量为472 mg，相当于食盐含量为1.18 g，《中国居民膳食指南（2022）》建议每天食盐摄入量不超过5 g，所以大家要学会计算钠和食盐的摄入量，以免不知不觉中钠摄入超标。

怎样在日常饮食中，解读营养成分表？

Ø  如何通过标签，辨别买的是调制乳还是乳饮料？

看产品标签配料表，配料表中的原料是从高到低排列的，乳含量较低的含乳饮料中“水”会排在第一位；而调制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表中“乳”会排在第—位。

Ø  “无糖”饮料中真的不含糖吗，为什么喝起来还是甜的？

饮料中的“无糖”是指每100 ml饮料中糖含量≤0.5 g，并非完全不含糖。这类饮料喝起来甜是因为添加了一些甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等都是饮料中常见的甜味剂。

Ø  网红燕麦片一定健康吗？

如下图，某网红品牌的水果麦片中每100 g麦片热量1867 KJ，约相当于466 kcal 。约等于4根香蕉的热量，或者2碗的白米饭（400 g白米饭）的热量。接下来看一些具体构成的组分：排名第一的是碳水化合物70.9 g，其中糖是61.9 g，膳食纤维仅仅9 g。而蛋白质也仅含有8 g，脂肪却含有16.4 g。简单来说，这包麦片中的主要热量贡献为糖和脂肪。可以理解为高糖中等脂肪的零食。

所以学会看食品标签，读懂蕴含的“营养密码”，有助于我们更好的选择食物，使我们既吃的开心又吃的放心。

河北医科大学第三医院营养膳食部成立于1958年，2009年改为营养膳食科。现有工作人员7人，其中教授、主任医师1人，副教授、副主任医师1人，主治医师2人，护师2人，技师1人；博士1人，硕士3人，学士2人；硕士研究生导师1人。我科主要从事临床营养的医疗、教学和科研工作，负责门诊及住院患者的营养评价、营养诊治、营养监测、营养会诊和营养宣教等。

我科于2010年开设省内第一家营养门诊， 2015年又开设特色减重门诊，每年为200余人成功减重。我科配备先进的人体成分分析仪，利用生物电阻抗技术，快速、精准、无创地检测人体的肌肉、脂肪、水分等人体成分含量及分布以及基础代谢、内脏脂肪面积等60余种营养及健康数据。在住院患者中开展治疗饮食、肠内营养和肠外营养等。每年举办营养讲座、省级继续教育项目及学术研讨会20余次。承担河北医科大学相关专业临床营养学的教学工作，近十年接收来自省内外进修人员30余人。承担省市级科研课题10余项，发表学术论文50余篇，其中SCI 6篇。2017年荣获中国医师协会营养医师专业委员会“肠外营养工作先进单位”，2019年评为中国营养学会“注册营养师实践基地”。

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