微摄-摄影号
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西海固乡村速写之失传的手工粉条又回来了
地址原州区张易镇汉兵淀粉公司13995140079
手工粉条制做流程:打欠→采盆→下粉→煮粉→捞粉→整粉→上架→冷冻→除雪→凉晒→扎捆→贮存→销售!
12月2日,气温骤降,寒风刺骨。然而,原州区开城镇寇庄村白晓黎家的手工粉条作坊里却热气腾腾,下粉的两位大师正在忙碌着打芡、采盆、漏粉,三四名妇女有的烧锅、有的捞粉、有的整粉,忙得不亦乐乎。作坊的主人白晓黎来回走动,监督着每一道工序,严把产品的质量关......粉条的生产据史料记载,在我国至少已经有1400年历史。《辞源》列有粉丝条目,解释说:“亦称‘粉条’、‘线粉’。是淀粉制品之一。粉条是以豆类淀粉、红薯、马铃薯等为原料,经过磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性,配合牛、羊、猪、鸡等肉类和各种蔬菜等食材可以做成可口的美味佳肴。 手工粉条是流传在民间的一种传统工艺,其制作流程一般包括打芡、采盆、漏粉、捞粉、冷却、整粉、上挂、冷冻、除雪、晾晒、扎捆、储存、销售等诸多程序。改革开放以后,在原固原县南郊乡羊坊村出现了以卢万林为代表的手工粉条加工大户,他们抓住政策机遇,抢占市场先机,掘得了第一桶金,成为远近闻名的“万元户”。那时,羊坊村几乎家家都开着粉坊,每到马铃薯收获季节,羊坊村的村道上到处是排着出售马铃薯的拖拉机车队。一些外地客商的大卡车等不到粉条晾晒干,就急着装车外运,抢个好价钱。那个场景用“车水马龙”形容一点也不过头。后来,由于手工粉条生产效率低、成本高,一些有头脑的人开始进行生产技术改造,引进了机械生产,极大地降低了人工成本,提高了生产效率。但是,有个别经营户开始动起“歪脑筋”,在马铃薯淀粉中掺杂玉米淀粉,把掺有玉米淀粉的粉条当做纯马铃薯粉条出售。很快,该村的粉条市场开始萎缩,加之生产加工过程中排除的污水污染环境,“粉条村”的名声逐渐消失。
曾经辗转几家餐厅打工的寇庄村青年白晓黎看到餐厅大多以廉价质劣的粉条坑害消费者,便毅然辞去待遇不菲的餐厅工作,用自己多年的积蓄,在家里办起了手工粉条加工作坊。他的初衷是想自己加工一些手工粉条供家里和亲戚朋友食用,没想到第一批手工粉条很快被村上的四邻和邻村的乡里抢购一空。他看到乡亲们对手工粉条依然钟爱如初,决定扩大生产,高新聘请了两位有传统手工艺的大师和八名妇女临工,紧锣密鼓的开始生产。看到晶莹剔透的手工粉条从冒着热气腾腾的大口锅捞出,散发着诱人的香味,笔者禁不住暗叹:失传的手工粉条又回来了!
联系人:白小黎 电话17752346433 18909542019
联系人:白小利 电话177752346433 18909542019