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【泉城非遗】商河县玉皇庙镇付家锅饼制作技艺
2024年12月08日
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“俺从小是吃着自己家做的锅饼长大的,从俺爷爷开始做锅饼,到俺这儿是第三代,有100多年历史了!”玉皇庙付家村锅饼制作技艺市级非遗传承人李士卫如是说。李士卫是山东省商河县玉皇庙镇付家村人,今年50岁,妻子庞仁霞,48岁,夫妻俩二十年如一日,平常每天凌晨两点起床开始做锅饼,严格按照老规矩热鏊子、和面、轧面(揉面)、抻面、捽叽子、揉叽子、铸形、晾饼、装锅、烤饼、翻饼、出锅、晾饼……全部流程走下来,得忙到早晨六点左右,这样也就能做600个左右。做完锅饼,草草吃点饭,李士卫就去赶集卖锅饼,妻子先去送孩子上学、上幼儿园,送完孩子,再到集市上帮李士卫卖烧饼。过年过节的话,孩子放假,夫妻俩一天得做近三千个锅饼,这是极限,可有时还是不够卖。
李士卫制作的锅饼如银盘,外形平整,薄厚均匀,幷刻有“双喜”“寿”等寓意吉祥的深意,在文化中寓意着丰收和团圆,颇得老人、办喜事人家的喜好。李士卫做的锅饼吃起来外脆里软,嚼劲十足,甜美可口,诱人食欲,筋道而不黏牙,十分耐饥。因为锅饼是以木头为燃料,用铁鏊子温火烙熟,文火烤香。出锅后面饼微黄,内里雪白,色泽光亮,甜美可口,外焦里绵,具有极浓的麦香味,以“干、酥、白、香”著称。
这一站,济南|市级非遗项目玉皇庙付家锅饼。付家锅饼是一种炝面食物,采用优质小麦特精面粉制作,不放任何调味品,加少量水手工反复揉合、挤、压花后精烧而成。熟好的锅饼,中间是一层浅浅的金黄,层次分明,如同十几张粉皮压实而成,吃起来硬而不艮、软而不绵、干香可口#“泉”在济南商河泉#千年麦丘邑鼓乡温泉城#商河文旅#我眼中的新商河#商河县摄影家协会